Шляпка и ножка гомогенные. Шляпка сначала выпуклая, с подвёрнутым краем, позднее большей частью воронковидная или слегка вдавленная в середине, реже выпуклая или плоская, с бугорком, с прямым гладким опушенным или лохматым краем, сухая или влажная до слизистой, гладкая, войлочная или бархатистая, с концентрическими зонами или без них. Пластинки низбегающие, приросшие или выемчатые, неломкие. Ножка центральная или слегка эксцентрическая, плотная или рыхлая, сплошная, с каналом или полая. В мякоти имеются млечные сосуды, содержащие млечный сок, вытекающий при повреждении плодового тела. Млечный сок белый, реже окрашенный, на воздухе не изменяет окраски или желтеет, краснеет, зеленеет, лиловеет. У очень старых экземпляров и в длительно сухую погоду млечный сок высыхает и не выделяется при повреждении плодового тела. Вкус мякоти и млечного сока мягкий, едкий или горький. Споровый порошок белый, жёлтый или охряный.

В лесах и на лесных полянах, в тундрах, лесотундрах, реже на болотах и лугах. Около 90 видов, распространённых по всему земному шару. Большинство видов — микоризообразователи. В СССР около 50 видов.

Шляпка 8-20 (25) см в диам., сначала плоская, вдавленная в центре, позднее воронковидная, с завёрнутым вниз краем, плотная, сухая, бархатисто-войлочная, матовая, белая, с возрастом желтеющая, иногда с буроватыми пятнами. Пластинки 4-7 мм шир., низбегающие, редкие, иногда разветвлённые, белые, затем желтоватые, часто с буроватыми пятнами. Ножка 2-10 см дл., 2-5 см толщ., цилиндрическая, плотная, тонковойлочная, белая. Мякоть плотная, белая, на разрезе желтеющая. Млечный сок очень обильный, белый, не меняющий окраски на воздухе, при высыхании кремовый, очень едкий, горький. Споровый порошок белый.

В лиственных и хвойных лесах, обычно группами. Июль — сентябрь. Европейская часть, Кавказ, Урал, Сибирь, Дальний Восток. Съедобна в солёном виде.