Род Сыроежка, Руссула — Russula (F r.) S. F. G r a y
Шляпка сначала шаровидная, полушаровидная или колокольчатая,
позднее распростёртая, плоская или воронковидная, реже выпуклая; край
завёрнутый или прямой, часто полосатый или рубчатый. Окраска шляпки
разнообразная, зависит от окраски кожицы. Кожица сухая, реже влажная, блестящая
или матовая, иногда растрескивающаяся, легко отделяющаяся от мякоти или
приросшая. Пластинки приросшие, выемчатые, низбегающие или свободные, равной
или неравной длины, иногда вильчато разветвлённые, обычно частые, иногда
редкие, с тупым или заострённым краем, часто ломкие, белые или желтоватые до
охряных. Ножка цилиндрическая, ровная, реже утолщённая или заострённая у
основания, белая или окрашенная, плотная или полая внутри. Млечный сок всегда
отсутствует. Мякоть плотная, хрупкая или губчатая, особенно в ножке, белая, на
разрезе и с возрастом не изменяет окраску или буреет, сереет, чернеет,
краснеет, с мягким или едким вкусом. Споровый порошок от белого до охряного.
275 видов. В СССР около 60 видов. Большинство грибов этого
рода съедобно; некоторые имеют горький вкус, однако он обычно исчезает после
вымачивания и отваривания. Отдельные виды несъедобны.
Валуй — R. foetens (F r.) F r.
Шляпка 4—15 (20) см в диам., сначала шаровидная или
полушаровидная, затем плоско-распростёртая, в центре часто вдавленная,
слизистая, клейкая, с сильно рубчатым краем, иногда растрескивающаяся,
грязно-жёлтая, охряная, охряно-коричневая. Кожица не снимается. Пластинки
приросшие, желтовато-белые, с буроватыми пятнами, неравной длины, вильчато
разветвлённые, частые, обычно выделяющие по краю капли жидкости. Ножка
3—5 см дл., 2—3 см толщ., цилиндрическая, иногда в середине
вздутая, сначала губчатая, позднее с несколькими полостями или совсем полая,
одного цвета со шляпкой. Мякоть белая, затем охряная, в шляпке плотная, грубая,
в ножке губчатая, рыхлая, с неприятным запахом и едким вкусом. Споровый порошок
белый или кремовый.
В лиственных (особенно берёзовых), смешанных и хвойных лесах.
Июль — сентябрь. Европейская часть, Кавказ, Западная Сибирь, Чукотка,
Дальний Восток. Съедобен. Используется для засола после предварительной
обработки (вымачивания и отваривания).